Question 1
• Quels sont les pays producteurs de fèves de cacao dans le monde et d’où viennent les fèves utilisées dans vos chocolats ?
• Actuellement, les plus gros producteurs de cacao sont le Brésil et la Côte d’Ivoire. La plupart des connaisseurs s’accordent à
dire que les meilleurs crus et appellations proviennent d’Amérique du Sud et d’Amérique Centrale pour leurs subtilités et
finesse. Pour notre matière première, que les chocolatiers appellent couverture de chocolat, nous nous fournissons
majoritairement auprès de Valrhona. Ces couvertures de chocolat sont le fruit d’assemblages de fèves de différentes
provenances. La société Valrhona nous prépare des assemblages spéciaux selon notre demande. Nous privilégions bien
entendu les crus Criollos, qui donnent un cacao fin et délicat. Nous utilisons des fèves d’Amérique centrale et du Sud,
d’Equateur, Trinidad, Venezuela, de Madagascar et du Ghana
• Question 2
• Utilisez-vous des matières premières « bio » ?
• Nous avons des cahiers des charges très stricts pour nos matières premières. Le critère du « Bio » n’est pas un critère que nous
prenons forcément en compte car nous sommes avant tout à la recherche de produits offrant les meilleures qualités
organoleptiques. Nicolas Cloiseau se déplace dans le monde entier à la recherche des meilleurs produits (crus de chocolats,
épices, fruits etc.).
• Question 3
• Comment sont fabriqués vos produits ?
• Collectivement engagées, les équipes de production ont à cœur de veiller chaque instant à la qualité des produits que vous
dégusterez. Nos bonbons de chocolats sont fabriqués de manière artisanale par une équipe passionnée et fidèle, portée par
les convictions de Nicolas Cloiseau. Tous les chocolatiers de La Maison du Chocolat possèdent le diplôme de chocolatier. Nos
chocolats sont ensuite minutieusement mis en coffret, à la main. L’équipe de pâtissiers, dans l’atelier voisin de celui des
chocolatiers, prépare et cuit chaque jour les pâtisseries destinées aux boutiques de Paris, les boutiques à l’étranger ayant leur
propre atelier sur place avec des pâtissiers qualifiés, formés par nos pâtissiers Français.